一、 野生烏魚子：
台灣每年冬至前迴游在大陸各河川內的烏魚會隨著冷鋒，特別的是寒流南下至台灣西部沿海產卵。
台灣北部會最先捕獲到，如：金山、淡水等…。然後隨著一波一波寒流沿著西部海岸南下。二十幾年前迴游至嘉義、台南沿海所捕獲到的烏魚製作成烏魚子油質網好，卵的黏著性最佳吃起來香甜香醇。
而全球暖化整個漁場往北移至台中以北，如果冬至前後沒有一波波寒流來襲那西部沿海捕獲的烏魚子將會減少相對大陸沿海捕獲增加。
二、 大陸子：
以前大陸漁民不會捉烏魚，經過台灣人教導捕貨量驚人有時高達數噸(台灣數萬尾)，從捕獲船運到達各市場往往已經過5至6天以上，從魚體可看出新鮮度其差就個人而言我不敢吃。
現在盤商為解決前面問題直接在大陸宰殺烏魚，把烏魚子、魚標、魚腱分級包裝船運回台魚殼直接在大陸銷售。
更有人想乾脆把烏魚子製成成品減少時差再回台灣銷售，大陸捕捉所製成烏魚子品質較差油質不過，卵的黏性差吃起來較沒有彈性，價錢比本產烏魚子便宜3成。
三、 養殖烏魚子：
一尾烏魚子從魚苗到成魚抱卵需養兩年以上。兩年魚平均取出5台兩濕子，3年魚半金左右。養殖過程大多數用淡水養，淡水養殖水質穩定不易變化、各種蟲害、細菌較容易控制成長較快。
烏魚子屬性雌雄同體幼魚即為雄魚，成長至兩年成魚時約5成雌魚所以幼苗或一年生魚必須餵食荷爾蒙讓烏魚早點變性成為母烏，母烏的經濟價值高。
除了長達兩年以上養殖過程，最重要的是從抱卵到成熟決不能出錯否則將影響卵的品質。
人工養殖烏魚其脂肪與蛋白質攝取比較容易，製作成烏魚子他的油質含量較高所以商家把他分為上子、下子、半油子、油子等…。養殖烏魚子(上子)比大陸烏魚子油質高卵較有彈性價錢比本產烏魚子便宜4成左右。
四、 進口烏魚子：
以前市售烏魚子約略只有兩種：本產與巴西子(進口)，現在除了本產和大陸子以外，養殖魚子以慢慢取代進口子，進口子與養的魚，產量多須先分級包裝冷凍然後依需求量退冰醃製，進口子價錢與養殖魚子差不多。
不管任何食物要醃製成品多必須新鮮才好吃，本產子產量少鮮度佳，大陸子從捕捉包裝搬運到求售需一星期以上鮮度差，養殖子新鮮度最好但是量太多沒有辦法馬上醃製必須加以冷凍處理。
排名：1本產烏魚子2養殖烏魚子3大陸烏魚子4進口子
I. 本產子：從大陸沿海隨著冷氣團迴游至台灣西部海域被漁民捕獲，他們的年齡不一樣，食物攝取種類不一定，卵的成熟度有相差所以製成魚子其顏色有十幾種。
II. 大陸子：大陸子顏色與本產子大致上一樣。
III. 養殖子、進口子：養殖烏魚他們從小魚到大魚生活在同一池子裡，一樣的水質、飼料、水塭，卵的成熟度都一樣，甚至連活動力都一樣所以一整池烏魚所製成的魚子顏色都一樣。
訪間各種烏魚子產品琳瑯滿目，如果想買到本產子真的不容易，一些不實的零售商會把大陸子或養殖子混充本產子賣，而大多數零售商直接和大盤商批貨，他們完全不知道製作過程，烏魚子要好吃除了要新鮮以外最重要的是繁複的製作過程決不能出錯，否則會出現如：一片新鮮魚子從製作到完成後烏魚子中間已經酸掉了。
從冬至前15天開始購得新鮮野生烏魚在東石市場宰殺，把新鮮烏魚殼、魚腱、魚標分別批發給零售商，母烏魚子留起來用鹽醃製成豪烏魚子，這個過程完全由我和太太兩人親手製作完成，把本產野生烏魚子與養殖烏魚子區分販售品質保證，信用第一。
